Суфолкский кулинарный писатель Никола Миллер сравнивает краба с супергероем Marvel

Больше новостей, без рекламы

Я не думаю, что кто-то пишет о приготовлении и употреблении крабов так хорошо, как это делает поэтесса Шэрон Олдс. От ее описания мяса краба как «вертикальных хлопьев, белых, как мякоть хризантемы», до «нежной крючковатой мякоти» мяса когтей, она передает хрупкость и силу краба — его свет и тьму, так сказать. Крабы, о которых пишет Олдс, были куплены ее матерью, которая терпеливо ждала, пока человек-краб раскалывал панцири у залива, прежде чем вернуться домой, чтобы освободить мясо, «как дикий ястреб, ловко разрывающий мясо», как она говорила. дети жадно ждали.

Есть что-то фантастически дикое в очистке и разделке свежего краба. Даже если вы не поймали и не убили их, приготовление краба к употреблению — дело атавистически интимное; невозможно дистанцироваться от интуитивной природы задачи. Это грязно, неудобно и анатомически. Проломить его панцирь кажется победой, особенно если учесть усилия и навыки, необходимые для того, чтобы добраться до небольшого количества мяса внутри его разъединенных ног. Краб восхитительный, поэтому мы приложили усилия. «Было очень приятно легко съесть это оружие», - пишет Олдс о мясе когтей. Я точно знаю, что она имеет в виду.

Краб — членистоногое, что делает его похожим на супергероя (или злодея) Marvel. В моей голове это слово всегда пишется с заглавной буквы: ЧЛЕНОНОГО!!!! Супергерой-краб в Marvel — это королевский краб с невообразимым именем. Версия DC Comics немного лучше; они выбрали Канцеро, Человека-Электрического Краба. В фильме «Громовая сила» есть замечательная сцена, где Краб (которого играет Джейсон Бейтман) раздражается, когда официант в Trader Vics рекомендует маленькую башню с морепродуктами, когда он обедает с Лидией (Мелисса МакКарти). Бэйтман в отчаянии машет своими непропорционально большими, размером с человека, когтями: «Меня укусил радиоактивный краб, а раньше я любил моллюсков, поэтому мой запал немного короток». «Мне очень жаль, сэр, — отвечает официант. — Я не видел ваших клещей».

Раз уж мы заговорили о гигантских клешнях, то крабы-разбойники с острова Рождества могут вырастать до 1,5 метров в длину. Трудно не заметить их когти и клешни в стиле Бейтмана. Крабы-разбойники обожают кокосы и лазают по деревьям, чтобы добраться до них, едят падаль, охотятся на детенышей, крадут вещи (по сути, это прибрежные сороки) и имеют много сладкого съедобного мяса. Они даже съедают свои экзоскелеты после линьки. Но какими бы вкусными ни были эти крабы, во многих местах они охраняются, поэтому я бы не рекомендовал их есть, если в следующем году вы решите провести отпуск на острове Рождества, а не на Крите или Клактоне.

В Восточной Англии (значительно меньшей) крабы Вальберсвик и Феликстоу Ферри жиреют на кусочках бекона, приготовленных из праздничных крабов. Краб Кромера (Cancer pagarus) бродит по северному побережью Норфолка и питается в более мелких, богатых питательными веществами водах, которые поднимаются и опускаются над кремневым и меловым шельфом морского дна. Как и большинство своих сородичей, коричневый краб Кромера — злющее существо, если его загнать в угол, но он изо всех сил старается держаться подальше от людей. Все, что он хочет, это патрулировать свою территорию, дружище, и искать вкусную еду. В отличие от Краба-Разбойника, который, как сообщают нам записи, воровал столовое серебро, брошенную обувь туристов, а однажды и винтовку солдата на учениях, он не такой клептоман. (Да, я здесь антропоморфизирую.)

Говорят, что крабы из Кромера имеют более высокое соотношение белого и коричневого мяса и повышенную сладость, что может быть следствием более медленной скорости их роста. Они настолько вкусны, что, если вы никогда их не ели, в первый раз вам понадобится не что иное, как намазанный густым маслом пушистый белый хлеб, наполненный смесью белого и коричневого мяса, приправленный солью и перцем. Сэндвичи с крабами лучше всего есть на открытом воздухе; свежий воздух соответствует их аромату и вкусу и обостряет аппетит.

Запеченный краб, тушенный в восхитительном соусе, (возможно) является следующим лучшим способом его подачи, хотя крабовый рис тоже здесь. Во время недавней поездки в Эйлшам в Норфолке, чтобы присутствовать на презентации книги друга, мы остановились выпить в отеле Black Boys на Рыночной площади. Когда я увидел в меню запеченного краба Кромера с ньокки, мне на ум пришли блюда в креольском стиле с задушенным крабом, которые я ел в Новом Орлеане, городе, где не существует концепции слишком большого количества масла, морепродуктов, сливок, сыра и алкоголя. не существует.